海鲜集市火锅核心三大品类：丸滑、水发水产、牛羊肉卷，福建本地能配齐的分为：大型综合冷链经销商、本地火锅食材工厂、省外品牌福建分仓，覆盖厦门、泉州、漳州、龙岩、福州，冷链配送到店。

一、福建本地综合大经销商（很推荐，一站式配齐，适合开店）

1、厦门 海渔汇/闽鲜冷链（厦门海沧）

✅品类：手工丸滑（鱼滑、虾滑、墨鱼滑）、各类水发（水发毛肚、黄喉、牛百叶、水发鱿鱼、滋补品、蹄筋）、牛羊肉卷（内蒙、澳洲原切/调理卷）
✅优势：海鲜集市火锅配套全，自有冷库，厦门、漳州、泉州、龙岩可隔日冷链；可小批量试单，支持定制规格，提供检验检疫报告。
✅适合：闽西南门店，海鲜集市模式，水发货占比高。

2、福州 福鲜达食品（闽侯）

✅品类：丸滑系列、水发干货水产、牛羊肉卷、火锅半成品
✅覆盖：福州、宁德、莆田，也可发闽南，整车配送价格优势大；主打餐饮B端，很多自助海鲜火锅在用。

3、泉州 泉鲜供应链（晋江）

✅品类：丸滑、水发海产、牛羊肉卷、海鲜冻品
✅优势：闽南本地货源，靠近海鲜产地，水发类性价比高；泉州、厦门、漳州、龙岩配送，适合中小门店。

二、工厂直供（量大优先，价格更低）

1. 福建安井食品（厦门海沧）

   

   全国头部，丸滑品类极强（虾滑、鱼豆腐、撒尿牛丸等），但是牛羊肉卷、水发类不是主营；适合丸滑主力采购，牛羊肉卷需要搭配别的供应商。

2. 漳州龙海 火锅食材加工厂
   本地多家工厂做水发产品（水发毛肚、牛百叶、水发鱿鱼），部分配套丸滑；牛羊肉卷一般是代采，适合大批量采购。

提示：没有福建本土一家工厂同时自产丸滑+水发+牛羊肉卷三类，牛羊肉卷大多是内蒙/山东货源，本地做仓储销售模式。

三、全国品牌福建分仓（品质稳定，标准化，适合连锁）

1. 锅圈食汇供应链（福建仓）
   丸滑、水发、牛羊肉卷全部齐全，标准化产品，适合连锁；价格比经销商略高，支持多门店统一配送。
2. 海霸**福建仓
   丸滑、冻品齐全，牛羊肉卷有调理款；水发品类偏少。

四、采购实操建议（海鲜集市火锅重点）

1. 水发类一定要重点核查：水发毛肚、黄喉、百叶，必须索要检测报告，杜绝甲醛水发货，海鲜集市火锅水发是高风险品类。
2. 牛羊肉卷区分：原切/调理，海鲜集市自助，很多店用调理卷控制成本，要提前确认配料表。
3. 配送要求：全程-18℃冷链，水发产品要注意解冻损耗，要求供应商提供冰袋保温。
4. 龙岩本地：优先选厦门/泉州供应链，冷链隔天送达；如果量小，可以找龙岩本地冻品批发市场（闽西交易城冻品区），但是品类不全，需要多家拼货。

五、怎么快速筛选供应商

1. 问清楚三件事：
   ① 是否同时提供丸滑、水发水产、牛羊肉卷三类；
   ② 是否可以发小批量试单，提供样品；
   ③ 配送范围，冷链运费，供货的质检报告。
2. 建议优先找综合经销商，不要找单一工厂，因为三类产品生产工艺不一样，单一工厂很难全部自产。

如果你告诉我你的城市（龙岩/厦门/泉州）、门店日用量，我可以帮你整理一份询价要点清单，方便你直接发给供应商对比报价。